Jenny's 烘培藝享世界

每一次去麵包店看到鹽可頌就會忍不住買來吃，但其實小小一個馬上就吃光了，而且售價並不便宜

所以如果自己會做，除了很有成就感以外也可以省下不少$$

這次分享的是中種法，由於將部分麵團先進行發酵，做出來的麵包體會比較濕潤、有嚼勁

不多說，現在就來分享做法~~

大家也可以試試看喲，真的超好吃的!!

鹽可頌(12個)

中種的材料有:

1. 高筋麵粉  215g

2. 低筋麵粉  19g

3. 酵母粉 3g

4. 水  150g

主麵團的材料有:

1. 高筋麵粉  92g

2. 低筋麵粉  8g

3. 水 64g

4. 鹽 5g

5. 糖  27g

6. 無鹽奶油 14g

7. 有鹽奶油(或無鹽奶油亦可) 3g * 12 (先在冷凍庫冷凍一天)

作法: 

先將中種的材料進行混和發酵，我是用麵包機(國際牌 SD-BMS105T)行程30來幫我打麵糰

在打麵糰的同時，準備好一個可供麵糰發酵至少兩倍的容器，底部塗一下油之後才不會黏住，

待打好麵糰之後即可整形置入容器內，封好膠膜，送進去冰箱冷藏12~18小時備用

因為利用中種法一定要完成這個步驟，所以要在真正開始做麵包之前先預計算好大概的時間，把中種麵糰先做好

經過發酵之後麵糰長大成這樣 (這是我依照自己方便的時間大概發酵了16個小時左右麵團的樣子)

接下來就是開始一樣用麵包機將主麵糰攪打，並且將以發酵過的中種麵團撕成幾小塊分批放進去一起攪打，這樣比較容易將兩種麵糰混和均勻

因為天氣熱，所以我把從冰箱拿出來的中種麵糰直接用，沒有等回復室溫

在此建議不要整塊中種麵糰丟進去，會比較不容易混和均勻喔

攪拌完成的麵糰，進行30分鐘的發酵，這次我直接把攪好的麵糰直接用麵包機的發酵功能直接算好30分鐘，發酵好的麵糰拿出來感覺上是非常有彈性的

接下來就把麵糰平均分成12等分，大致滾圓再稍微讓麵糰鬆弛一下10分鐘，其實從我開始分麵糰滾圓第一顆小麵糰到最後一顆，時間上也差不多了

開始進行麵包的整形，我是用偷吃步直接利用麵糰的黏性將麵糰桿成水滴狀，

麵團比較沒沾粉的那一面向下(雖說沒沾粉還是要有一點粉，否則等一下要捲的時候麵糰會黏在烘培墊上不好操作，就是要有點黏但又不能太黏的意思啦，哈! 有點抽象吼!?)

下方盡量弄成是水滴狀尖尖的部分，下方盡量利用麵糰的黏性固定住，左手拉住麵糰上方輕輕往上拉，右手一邊用擀麵棍往上延展，

就會變成這樣下方尖尖的長條狀

然後拿出冰凍的奶油，一塊放在長條形麵糰的最上方

將奶油捲起來，接著由上而下一直捲到下方尖尖的地方，就會完成一個可頌的螺旋體，我捲得還不夠漂亮有待加強，哈哈! 我在想下次如果麵糰可以桿更長，應該會好一些

把桿好的麵糰下方沾一點粉一個個放進去烤盤，因為麵糰會長大，所以要預留位置讓它長

我把12個分成兩盤，我這次麵糰之間的預留的空間還不是很夠，建議可能要預留更多的空間或是錯開來放比較好喲

麵糰送進去烤箱發酵囉! 因為我的烤箱有發酵功能，所以就直接當發酵箱使用了，如果沒有烤箱沒有發酵功能，可以用烤箱裡面放碗公裝熱開水，也是可以的喲

麵糰在發酵箱裡長大的樣子，看了就很療癒耶~~

麵糰發酵60分鐘之後就可以準備來烤了

送入烤箱之前先將麵包的表面噴一層水稍微濕潤，磨一些玫瑰鹽(或海鹽也可)，用手大致撒一些在麵包上就可以

烤箱設定上下溫度各210度 (這是我烤箱的溫度，大家可以根據自己烤箱的經驗微調)，烤12分鐘，中間我會把烤盤前後對調一下讓它烤色比較均勻

好吃的鹽可頌出爐囉~~

剝開來看，麵包是不是會牽絲?

吃下去外皮是酥的，尤其是麵包下方很酥哦! 咬下去非常有嚼勁，還有濃濃的奶油香味....

真的是會一口接一口停不下來

趁剛出爐微溫時是最好吃的，但如果吃不完也可以放冷凍庫，等要吃的時候拿出來退回常溫，在麵包上面噴一點水用小烤箱烤一下，跟剛出爐時一樣好吃哦~~

提供給大家做參考囉~~