Jenny's 烘培藝享世界

清明節到了，台南的一些春捲名店又開始大排長龍

以往都覺得要做傳統的潤餅捲是一件很"搞剛"的事情，所以乾脆去買現成的比較快，呵呵

但是啊...在清明節要一嚐名店的台南傳統潤餅捲也是要排超久的

所以要避開人潮通常只能平日去買，否則清明節要吃潤餅捲只能自己做

無意中發現一種快速備料的方法，趁著今天清明節就來分享一下潤餅捲的快速作法

潤餅內餡料：(可隨個人喜好增減)

1. 五花肉 300g

2. 豆干 4~6片

3. 皇帝豆  200g

4. 蝦子或大蝦仁 16隻

5. 高麗菜半顆

6. 雞蛋 2顆

7. 油蔥酥 適量

8. 醬油  適量

9. 糖  適量

其他:

1. 春捲皮 一斤 (視個人喜好增減)

2.蒜仁 3瓣

3. 花生粉

4. 糖粉

將皇帝豆洗淨，加水淹過豆子

上面架一個蒸架，放上蝦仁，蓋上蓋子

水滾了之後轉小火

ps. 注意蓋子不要蓋滿，要留一個小洞讓它稍微透氣，水才不會撲出來

這樣一次就有兩樣菜了...

趁在煮豆子和蝦仁的同時

來準備其他餡料吧!

首先，起油鍋煎蛋，可以等成形之後用鏟子切成條狀，

省去用砧板和刀子切，弄得油油的

煎完蛋的鍋子，不用洗鍋喲~~
直接再來煎五花肉

煎得焦香之後肉會出油，

此時可把多餘的油用鏟子舀到碗裡，之後用來炒菜很香喔

接下來把切片的豆乾加進來，一起煸香

此時五花肉的油剛好讓豆干煎香

煸得差不多了

放油蔥酥略炒，有香氣之後就可以把醬油淋在鍋邊產生香氣
 

再加水淹過料即可

下鹽、味精、糖

轉小火帶整個滷汁收乾，就可以盛盤了

如果鍋中還有一點油，保留在鍋中用來炒高麗菜

加少許鹽、味精調味即可

縱使不加水，炒完的高麗菜仍舊會出蠻多水的喔

為了避免等一下包潤餅捲的時候會出水，

可將高麗菜鏟到一邊，讓蔬菜的水自然流到另一邊，

省去蔬菜脫水的麻煩

哈哈，剛剛一鍋到底不知不覺已經煮好三樣餡料了，

這時候皇帝豆和蝦子也應該差不多好了

五樣餡料已經都備好了，是不是很快?

現在只剩下準備蒜泥和花生糖粉

把三瓣蒜仁去皮用研磨器磨成蒜泥

再把買來的花生粉和糖粉用2:3的比例大致混和備用，

喜歡再甜一點的人可以再放多一點糖粉

將將....

一切準備就緒，可以來包潤餅捲了

鋪好兩張春捲皮，放上自己喜歡吃的料

愛放多少就放多少

撲上滿滿的花生粉和蒜泥....

捲起來吃，美味無比，真的一點都不輸春捲名店呢! (真的是很敢講)

不過說真的，自己作過程看得見，用料也更新鮮、實在

重點是....

真的太簡單了

提供個人小小的心得給忙碌的大家，有空試做看看吧