Jenny's 烘培藝享世界

最近剛好在團購上買到了新鮮的朝天椒

想說來做做辣椒醬

吃水餃或蘿蔔糕的時候可以沾

對於喜歡吃有點辣的我來說

辣椒醬是可以讓食物美味加倍的神奇調味料~~

製作蒜蓉辣椒醬的材料:

1. 朝天椒 75g

2. 大辣椒 200g

3. 蒜頭 50g

4. 醬油

5. 葵花子油

6. 鹽、味精、糖 

7. 花椒粒 少許 (沒有可省略)

8. 月桂葉 兩片 (沒有可省略)

這次朝天椒和大辣椒的比例大約抓1:2

其實大辣椒根本不辣，

在這裡它的作用純粹是沖淡朝天椒的辣度

否則整個放朝天椒可能會太辣了

我覺得這樣的比例對大多數人來說應該辣得剛剛好

如果喜歡吃更辣的捧油

或許可以把朝天椒和大辣椒的比例大約抓1:1

兩種辣椒先清洗乾淨、陰乾

把蒂切除

然後用調理機打碎

切記  切記!!

要戴上手套，否則辣椒素會讓手熱熱痛痛很久喔

雖然加了很多大辣椒

打碎的辣椒還是很嗆辣

打開蓋子，整個辣椒味讓我嗆到直咳還加打噴嚏

起個油鍋倒入約半碗的油進去

因為辣椒蠻吃油的喔~~

轉小火，先爆香蒜末

接著把切碎的辣椒放進油鍋

若加入辣椒之後油不夠要再加喔

油必須蓋過整個蒜末和辣椒

然後慢慢用小火炒

之後我看了一下，大約總共倒了將近4/1罐的葵花子油

辣椒真的很會吃油吧  

再加入醬油少許

鹽、味精少許

也加一些糖，比較不死鹹

繼續小火翻炒

若要在加一些香氣，

可以在邊邊放入一些花椒粒讓它同時爆香

不用放太久就該撈起來囉

否則會焦掉喔~~

再放進兩片月桂葉增加香氣

繼續用小火翻炒

炒的當中都可以聞到辣椒醬的清香

約7~10分鐘看辣椒都炒到熟透就可以熄火了

大功告成 

挑出月桂葉之後

就可以用已洗淨消毒過的玻璃瓶進行裝瓶了

這個量可以裝這樣一大瓶

像不像市售的辣椒醬?

等完全冷卻之後可以整瓶放進冰箱

應該保存一兩個月沒問題

這樣的辣椒醬沒有人工添加劑，也沒有防腐劑

只有天然的辣椒香味

喜歡吃辣的捧油值得一試喔~~