Jenny's 烘培藝享世界

夏天最棒的就是有很好吃的水果，尤其芒果應該是很多人的心頭好，包括我在內

前幾天剛好朋友送給我們芒果，想一想剛好用來做芒果冰淇淋

應該在炎炎夏日會蠻開胃的

今天要做的是比較屬於奶味比較多但是也很有芒果味的冰淇淋

不多說了，現在就一起來看看怎麼做吧!

芒果冰淇淋的材料:

1. 蛋黃  2個

2. 白糖 50g 

3. 鮮乳 150g

4. 芒果 240g

5. 鮮奶油 340g

首先，我們先來製作牛奶蛋黃醬 

先將蛋黃和糖用打蛋器充份混和，要攪打一下下，打到變成淡黃色就可停止

這時候將鮮奶用小火加熱，約到45~50度C，或者觀察鍋子的周邊有出現一些小泡泡即可離火

將微溫的鮮奶慢慢倒入倒蛋黃醬裡面，並用打蛋器繼續攪拌混和均勻

把剛剛混和均勻的蛋黃牛奶倒回到小鍋子裡面，用微小的火繼續加熱，

注意這時候要用刮刀繼續輕輕攪拌蛋黃牛奶，否則某些地方會結塊

剛開始加熱時會比較稀，慢慢煮到有點濃稠，用刮刀畫過去會有痕跡，此時就可以離火了

其實以上煮牛奶蛋黃醬的步驟是不是跟做卡士達醬很像? 其實就只差沒放玉米粉和香草精而已喔...

接下來將煮好的醬用篩子過濾一下，以確保沒有顆粒，待會做出來的冰淇淋才會比較漂亮

過濾完的牛奶蛋黃醬可以用保鮮膜封起來，進冰箱冷藏囉!

 接下來把芒果用調理機打成芒果泥，注意可千萬不要加水喔! 

若芒果打不平均，可以停下來用刮刀或湯匙把它往中間集中再繼續攪打，不用打太久，只要成泥即可

把打完的芒果泥用刮刀或湯匙從調理機挖出來放在碗裡面

看看，真材實料的芒果泥顏色很漂亮對吧?! 

此時也把打好的芒果泥放進去冰箱冷藏囉!

 開始打鮮奶油囉~~

因為今天下雨天氣有點涼，我底下就沒有墊小冰塊了

如果天氣熱，大家可以考慮底下用一個稍大一點的鍋子裡面放小冰塊，

然後把打鮮奶油的鍋子直接放在冰塊上面，溫度低會比較容易打發喲~~

剛開始我們可以先用中速來打鮮奶油

待慢慢有一些紋路之後，就可以轉成低速來打，鮮奶油會比較綿密

鮮奶油打到用攪拌器挖起來不會流下去就表示可以了

把冷藏的蛋黃牛奶醬從冰箱拿出來，挖1/3剛打發的鮮奶油進來，用刮刀或手動打蛋器輕輕混和均勻之後，

再將它倒回剩下的2/3鮮奶油，再次進行攪拌混和，注意要輕手攪拌避免油水分離哦!

此時再把剛剛打好的芒果泥拿出來，加入攪拌混和

此時顏色開始變黃，開始有芒果冰淇淋的Fu了

攪拌完就可以把它倒進去容器，進冰箱去冷凍了

冷凍完兩個小時長這樣，邊邊已經開始結冰，但是中間還水水的喔

此時用電動打蛋器攪打一下，這個動作是為了讓冰淇淋吃起來口感比較比較綿密一些

不要太久否則冰淇淋融化得很快喲! 

攪打完再繼續放回冰箱冷凍兩個小時...

ps. 如果冷凍庫可以放得下，建議從一開始進冷凍庫就用比較大的鍋子裝著，方便拿出來直接攪打

兩個小時過去....

從冷凍庫拿出來的冰淇淋又比第一次要硬一些，旁邊結冰的範圍又更大了，只是中間還是有點軟軟的

跟上一個步驟一樣，再用電動打蛋器攪打

這次可以感覺阻力比剛剛又大一些了

再次放回冷凍庫，等六個小時後或隔天就有好吃的芒果冰淇淋可以吃了...

要吃的時候從冷凍庫拿出來，等個五分鐘再挖會比較好挖喔

炎熱的夏天，讓全家人吃自己做的芒果冰淇淋，健康又消暑，真是一大享受啊!! 

趕快來做做看吧!