Jenny's 烘培藝享世界

早餐的麵包存糧吃完了

接下來該做哪一款麵包呢?

噹~~腦中剛好浮現一款以前做過還不錯吃的湯種小餐包

用湯種麵包體結合麻糬的內餡

是還蠻鬆軟很好吃的一款麵包

麻糬餡小餐包麵糰製作材料

1. 湯種麵糰的部分

高筋麵粉 50g

牛奶 150cc

水100cc

2. 主要麵糰的部分

湯種麵糰 100g

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 50g

無鹽奶油 30g

砂糖 30g

水 80cc

鹽 1g

雞蛋1個

酵母粉3g

3. 內餡部分

芋泥

甘納豆

烘培用麻糬

(內餡的部分就看個人喜好，自行斟酌包的量，這裡我就不寫固定的公克數了)

要製作湯種麵包之前呢，必須要先做好湯種麵糰

先把湯種麵糰的材料放在小鍋子用打蛋器喇喇欸

等麵粉和牛奶水充分混和之後

用小火慢慢煮

整個製作湯種麵糰的個過程必須用打蛋器不停地攪拌喔

慢慢地隨著溫度升高

麵粉水會開始出現濃稠狀

等攪拌出現螺旋狀的紋路時離火

等湯種麵糰冷卻

可以先蓋一個濕布在鍋子上等稍微降溫之後

再用保鮮膜直接貼在麵糰上

以免讓麵糰直接接觸空氣冷卻，這樣麵糰表面會產生一塊硬皮噢

ps. 沒用完的湯種麵糰可以用包鮮膜或塑膠袋裝著，放到冷凍庫，下次可以再用來製作湯種麵包，保鮮期3~5天

接下來要開始製作小餐包的主麵糰囉

將湯種麵糰和煮麵糰的材料(除了酵母粉之外)

全部都丟到麵包機讓它攪拌，約一分鐘之後再放入酵母粉

(避免酵母粉和鹽放在一起影響發酵)

麵糰直接放在麵包缸裡發酵至原麵糰的1.5~2倍大

我只是懶所以直接用麵包機當攪拌機和發酵箱

所以如果沒有麵包機的話也可以用人工揉麵至有薄膜

再移到大碗中發酵喔~~

麵糰發酵好了再用麵包機打一下，再次省去人力揉麵

讓麵糰鬆弛一下

接下來就要來準備包餡囉 

這次我準備了現成的烘培用麻糬

相較於自己做的麻糬餡

現成的除了方便之外，經冷凍回溫之後可以快速回復麻糬軟Q的口感

整體來說比自己做的麻糬還要來得軟一些

但是自己做的麻糬因為不含任何添加劑，相對來得健康

就看自己的取捨囉~~

因為是製作小餐包，所以我每個麵糰只用了約48g

總共分了12個小麵糰

先來包芋頭麻糬的內餡囉~~

我的包法比較簡單

直接在麵糰的中央按一下讓它有點凹陷

然後舀一團芋泥和一塊麻糬放在麵糰中間

大拇指可以稍微按壓一下防止內餡掉出來

同時兩手的食指把旁邊的麵皮往中間拉

再用單手整型，把周邊的麵皮黏合至中心點

會不會說得有點抽象啊!?  哈哈

反正就感覺有點像在包包子就是了 ~~

因為麵糰的延展性很好，所以還蠻好操作的

包完之後用手把麵糰滾圓，然後稍微壓扁扁一下

放在烘培紙上等待最後的發酵

這是包紅豆麻糬內餡的

和剛剛的包法一樣

建議料都包多一點才好吃

反正是自己要吃的，該對自己好一點才是，哈哈~~

因為包了兩種內餡

為了容易識別是哪一種餐包

我分別在上面用芝麻和紅豆做記號，順便裝飾，一兼二顧~~

兩盤做好的餐包放進去烤箱轉發酵功能

進行發酵約60分鐘

待麵糰已發酵至原麵糰大小約兩倍大之後

開始幫麵糰刷蛋液，準備烘烤囉~~

我用180度上下溫度烤約13分鐘

待麵包呈現出漂亮的色澤之後

就可以拿出來放在架子讓它們上冷卻

是不是還蠻漂亮的!?

待放涼之後

迫不及待地來嘗嘗看成品 

不知道是湯種還是麻糬的關係

整個餐包吃起來是濕潤有彈性的

同時充滿了芋頭和紅豆的香氣

只能說太好吃啦~~
 

重點是吃不完的話放在冷凍庫

之後拿出來回溫再回烤

跟剛出爐時一樣好吃喔!!

推薦這一款老少咸宜的麵包給大家

有時間一定要做做看喔~~