Jenny's 烘培藝享世界

每次去夏慕尼吃飯都覺得他的帕瑪森乳酪麵包好軟好好吃

總想著有一天也來做做看

終於在網路上買到了評價還不錯的帕瑪森乳酪粉

於是呢...就來試試囉

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帕瑪森乳酪麵包材料如下:

老麵糰：

中筋麵粉 63g

冷水 43g

鹽 1g

酵母粉  0.5g

主麵糰：

法式老麵  54g

高筋麵粉 260g

砂糖 16g

全蛋液 13g

鹽 4g

冷水 143g

奶粉 27g

無鹽奶油 14g

酵母粉 3g

帕馬森乳酪粉

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以下為自由添加

刷麵包用奶油 8g

香蒜奶油 奶油10g+蒜泥 10g+玫瑰鹽 適量

首先呢必須先將老麵糰準備好

我是用麵包機把所有老麵糰的材料花7~8分鐘揉成團

然後拿出麵糰放冰箱靜置12~16個小時備用

主麵糰除了帕馬森乳酪粉之外

全部材料都丟入麵包機讓它攪拌15分鐘之後

麵糰呈現光滑

直接置於麵包機內讓它發酵50分鐘

拿出第一次發酵好的麵糰，

排氣、滾圓之後再靜置15分鐘讓麵糰鬆弛一下

接著分成六等分並分別滾圓

每一份用桿麵棍桿成橢圓形之後

撒上適量的帕馬森乳酪粉

這個部分要撒多少分量就隨個人對乳酪的喜好而定囉

我用的是這一款

味道還不錯啦

之後就把麵糰捲起來

最後記得要把接合處捏緊

兩邊也要捏緊

然後再把麵糰再滾一下讓它長一點

六個麵糰都整形好之後

就可以開始沾乳酪粉了

準備一個盤子，上面放適量的乳酪粉

麵糰上方噴一點水(乳酪粉比較容易沾黏上去)

然後將有噴水的那一面在盤子上的乳酪粉來回滾動

只要有水的那一面有滾到乳酪粉就好喔

千萬不要整條麵糰都滾到乳酪粉

只要麵包上半部有沾到粉就好嘿 

沾完乳酪粉的麵包排好準備第二次發酵囉

在這裡我想說還有空間，於是就用兩個烤盤發酵

若只有一個烤盤的捧友也可以放在一個烤盤發酵就好哦

送入烤箱，轉發酵模式

發酵70~80分鐘左右

麵糰已經發酵得差不多了

接下來可以把它們拿出來

用刀片小心、快速地在中間割出一條線

在麵包割線上擠上奶油

因為我太懶了，加上奶油的量不多

所以沒用擠花袋

就直接用一個塑膠袋裝上奶油，剪一個小洞

就成為一個現成的簡易擠花袋了

在擠奶油的同時可以開始讓烤箱預熱

我的烤溫設為上下各180度

因為六個麵包似乎放得下在同一盤烤

所以就把他們放在一起

最後在麵包上噴一點水

就可以送進去烤箱烘烤囉

烤五分鐘後，可以趁烤箱高溫

快速開門往裡面噴水兩三下

讓麵包的外皮更酥脆哦~~

你看你看...從烤箱外面可以看到

麵包是不是裂得非常漂亮? 灑花轉圈圈~~

,

烤到一半的時候記得把前後烤盤位置對調

免得烤色不均哦! 

因為同時也做蒜香口味的麵包

所以在出爐前五分鐘

比須把烤盤拿出來

將已經調好的香蒜奶油醬一樣放入簡易擠花袋中

在其中三個麵包的割線上擠上香蒜奶油醬

再放入烤箱繼續烤五分鐘

出爐囉!! 真的是滂貢貢、貢貢滂 

外型也很漂亮

但是奇怪! 總覺得...看起來比較像法國麵包欸，哈哈

不過吃起來還真的是有像夏慕尼帕瑪森乳酪麵包

尤其是蒜香口味的

真的是香到不行

口感也很好喔! 

有機會趕快試試看吧!!