最近因為巷口的紫米吐司超好吃
想說也來做做看
做完感覺有八分像了耶
其實這已經是第二次做紫米吐司了
上次時間比較趕沒拍照
這次因為麻糬的芝麻粉剩下一些
想說乾脆就再做一次也順便留下記錄
紫米吐司材料
中種麵糰 :
高筋麵粉 175g
水 120g
酵母粉 2g
湯種麵糰 :
高筋麵粉 18g
牛奶 18g
無鹽奶油 8g
主麵糰:
高筋麵粉 75g
砂糖 20g
鮮奶 40g
鹽 1g
無鹽奶油 20g
酵母粉 1g
煮好的紫米 40g (紫米:水 1:1.2)
全部的中種麵糰、湯種麵糰
芝麻糖粉 40g (隨個人喜好甜度調整糖粉和芝麻粉的比例)
中種作法 (前一天先做好)
將所有中種材料攪拌均勻(我是用麵包機充當攪拌機)
放入底部和旁邊塗油的鍋子
上方用保鮮膜封住
在室溫發酵一個小時，然後移入冰箱冷藏至少12小時
湯種作法 (前一天先做好)
將牛奶和奶油放在大約飯碗大小的金屬鍋煮滾
熄火、放入麵粉攪拌均勻
用塑膠袋或保鮮膜包起來
送入冰箱冷藏
做之前將中種麵糰和湯種麵糰從冰箱取出、退冰至室溫
經過一夜發酵，中種麵糰充滿了氣孔
主麵團除了奶油之外，全部材料丟進去麵包機攪拌
麵團攪拌的同時，再將湯種麵糰分兩塊丟入
中種麵糰則是分批丟進去一起攪拌約15~18分鐘
麵糰變得光滑可以撐出薄膜
開始第一次發酵30分鐘
在發酵麵糰的時候可以準備芝麻糖粉
麵糰發酵好了之後
就可以開始整形囉~~
將麵糰分成兩份
每一份桿出氣泡並桿呈長條型
將芝麻粉分成兩份
其中一份分段撒在長方形的麵糰上
從底部捲起
兩邊捏緊
麵糰接合的地方收邊捏緊
將桿好的麵團放到吐司盒中
與另一份麵糰需間隔一些空間讓它發酵
待發酵至八分滿即可開始放進烤箱烤了
(我因為外出辦事好像有點發得太滿了)
烤箱上火180度
下火190度
烤30分鐘
倘若吐司表面已上色
可用錫箔紙蓋住，避免顏色烤太深
將將將...吐司出爐了
切開來，麵包體真的好柔軟啊
夾雜著芝麻的香氣和甜甜的味道
真的是很好吃喔!
老公說吃了一片又想再吃一片，呵呵
你看看...還會牽絲欸
真心推薦大家也來試試這款好吃的吐司吧~~
美食足跡 (2)